recette de pure gourmandise

Ingrédients

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
Sucre en poudre : 30 g
Colorants alimentaires : vert jade et vert pistache

Chocolat blanc à pâtisser : 200 g
Crème liquide : 50 g
Arôme de muguet

Matériel

3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique

 

Réalisation La ganache au muguet 1. Faire fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux, la crème liquide et quelques gouttes d'arôme naturel de muguet. Lisser l'ensemble à la cuillère en bois et laisser complètement refroidir. - le muguet est toxique, mais pas son arôme alimentaire -   Les coques de macarons 2. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur. 3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite une pointe de colorant vert jade et une pointe plus infime de colorant vert pistache dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène. - il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes, attendant au réfrigérateur depuis quelques jours et à température ambiante depuis quelques heures, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron - 4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant. 5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. 6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Si vous avez gardé quelques brisures de pistaches et amandes, c'est le moment d'en saupoudrer la moitié des coques de macarons, celles qui deviendront les coques supérieures. - pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut - - les petits dômes vont s'étaler un peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson - 7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit. - la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four - 8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 20 minutes à 130°C. (22 à 25 minutes pour des macarons plus gros) - cette technique de superposer 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base ! -   Le montage 9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons. - s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson - 10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au muguet.   La conservation Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir déjà garnis au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation... On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante (environ 30 minutes). Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite ! ref : wiképédia Le muguet est tonicardiaque et diurétique. La présence d'hétérosides cardiotoniques, entre autres de la convallatoxine, de la convallamarine et la convallarine, la rend toxique. L'effet est de ralentir le rythme cardiaque et d'augmenter la pression artérielle ; en outre, il a une action diurétique par irritation de l'épithélium rénal. Toutes les parties de la plante sont toxiques. Comme beaucoup d'autres plantes toxiques, à dose adéquate, elle a des propriétés pharmacologiques, et a été utilisée dans le traitement de maladies cardiaques particulières. Son usage domestique est à proscrire du fait de son inintérêt et du danger mortel qu'il ferait courir. La convallatoxine a une action proche de celles de la digitaline et de l'ouabaïne, pour avoir une idée de la réelle toxicité. Muguet dans les bois L'ingestion provoque des troubles digestifs constitués d'irritation de la bouche, de douleurs abdominales, de nausées, de vomissements, de diarrhées. Ensuite surviennent les troubles du rythme cardiaque accompagnés d'une accélération de la respiration. La mort est provoquée par arrêt cardiaque Utilisation en parfumerie C'est en parfumerie que le muguet est surtout connu, même s'il y est rarement utilisé sous sa forme naturelle. Dès le XVIe siècle, le muguet était un parfum apprécié, notamment des hommes, puisque le terme muguet a servi à désigner jusqu'au XIXe siècle un jeune homme élégant. Aujourd'hui on l'utilise dans les parfums féminins comme note de cœur, mais sous forme synthétique, le terpinéol (ou terpinol) étant un excellent succédané. Le muguet, en soliflore, a fait la célébrité du parfum Diorissimo, créé en 1956 par Edmond Roudnitska. Le muguet est souvent utilisé comme parfum de savon. Bouquet de muguet Utilisation ornementale La plante est utilisée comme plante ornementale mais elle ne fleurit que quelque temps (3 à 4 semaines) Usage domestique La plante se cultive facilement en jardin, du moment que celui-ci est frais et ombragé. C'est alors une jolie plante d'ornement. Il est toutefois conseillé d'ôter les fleurs fanées avant qu'elles ne fructifient, surtout quand des enfants sont susceptibles d'avoir accès au jardin. Les baies de muguet, arrivées à maturité ou non, sont très jolies, très appétissantes. Elles ressemblent réellement à de petits bonbons du commerce, avec une grande toxicité en plus. On peut bien sûr cueillir les brins fleuris pour la composition de bouquets. C'est une plante idéale pour un vase soliflore où son inflorescence délicate est mise en valeur. Néanmoins, la présence de muguet dans une pièce trop fermée est malsaine : elle provoque des maux de tête parfois importants. Autre phénomène perfide, l'eau du vase dans laquelle le muguet a trempé est rapidement contaminée et devient à son tour très toxique… 1er mai, par Franz Xaver Winterhalter Symbolique Les noces de muguet symbolisent les 13 ans de mariage dans le folklore français. Le 1er mai, on offre traditionnellement du muguet « porte-bonheur » car il fleurit aux alentours de cette date. Cette tradition est très présente, entre autres, en France, en Suisse, en Belgique et en Andorre. D'après le langage des fleurs, le muguet signifie « retour du bonheur ». Depuis 1967, le muguet est la fleur nationale de la Finlande. Histoire muguet Le muguet est cultivé de façon intensive dans la région nantaise pour répondre à la demande d'une nombreuse clientèle qui l'achète le 1er mai. On fait remonter cette tradition du muguet du 1er mai à la Renaissance, Charles IX en ayant offert autour de lui en 1561 comme porte-bonheur. Le muguet fleurit quand vient le printemps, c'est donc une plante idéale pour célébrer le printemps, les beaux jours qui reviennent et pour attirer les bonnes grâces pour de futures bonnes récoltes. Ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'il sera associé à la Fête du travail, qui date elle-même de 1889. En fait, sous Pétain, la fête des Travailleurs devient la fête du Travail et l'églantine rouge, associée à la gauche, est remplacée par le muguet. La vente du muguet dans les rues de Nantes commença peu après 1932, avec l'instauration de la fête du lait de mai par Aimé DelrueElle se répandît ensuite à toute la France aux environs de 1936 avec l'avènement des congés payés. La vente du muguet par les particuliers et les associations non munis d'une autorisation est tolérée le 1er mai en France Les appellations Étymologie Le nom latin de la plante (Convallaria majalis, littéralement convallaire de mai) indique qu'elle pousse en mai dans les vallées. On l'appelle d'ailleurs parfois lys des vallées, formulation que l'on retrouve dans son nom anglais « lily of the valley ». Quant à son nom français, connu dans les textes depuis 1200 sous la forme mugue ou musguet, c'est un dérivé de musc, sans doute une altération de muscade, en raison du parfum de la fleur Taxinomie On trouve parfois dans la littérature, l'écriture Convallaria maialis pour le nom scientifique. La raison est simple : en latin classique, le j n'existait pas réellement, celui-ci n'étant qu'une déformation du i. Certains auteurs puristes préfèrent donc mettre un i : maialis dérive du latin maius, le mois de mai. Néanmoins le nom binominal est en latin réputé et non en latin classique et cette pratique n'est pas conseillée. Maialis (ou majalis) est un nom latin du muguet. En latin classique, majalis signifiait également « cochon » ou « du cochon », avec une connotation insultante. (Le cochon était nommé sus généralement) Noms vernaculaires muguet Comme toutes les plantes réputées, Convallaria majalis a une multitude de noms. Outre muguet de mai citons : Muguet des bois Clochette des bois, grelot, grillet. Ces noms rappellent la forme campanulée de la fleur. Clochette des bois est, par ailleurs, un sobriquet spontané pour diverses plantes. Ces noms s'approchent de l'allemand Maiglöckchen (« cloches de mai »). Lys ou (Lis) de mai, Lys ou (Lis) des vallées. Des noms qui donnent de la majesté à la plante. Ces noms s'approchent de l'anglais lily of the valley (« Lys de la vallée ») Amourette Gazon de Parnasse. Une légende veut qu'Apollon ait tapissé le Mont Parnasse de muguet pour que les muses ne se blessent. Larmes de sainte Marie
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PERMETTEZ MOI DE VOUS SOUHAITER TOUT LE BONHEUR POUR CE 1° MAI 2012. Je voulais vous le souhaiter hier mais IMPOSSIBLE DE ME CONNECTER SUR MON BLOG

Suer oignons,échalotes, gingembre en rondelles (50 g).
Ajouter deux cuillers de miel.
Caraméliser sans excès.
Déglacer au vinaigre blanc (1 dl).
Mouiller au fond de veau lié (1/2l).
Ajuster la liaison avec de la crème de riz diluée dans l'eau, et verser sur la sauce.
Corriger l'acidité en ajoutant encore du miel.
Parfumer au cinq épices chinois.
Ajouter une pincée de glutamate de sodium.
Cuire à feu doux.
Exiger une réduction d'un tiers au moins du volume initial.
Obtenir une consistance sirupeuse (Nécessaire de réajuster en cours de cuisson).
Terminer en ajoutant de la sauce soja.
Achever avec quelques goutelettes de Nuoc mam vietnamien.
Laisser au repos, pour favoriser la diffusion des arômes du gingembre.
Enlever le gingembre.
Réchauffer doucement.

INGRÉDIENTS

PROPOS GOURMANDS

Bien sûr, c'est en Forêt Noire que les Allemands vous diront qu'il est le meilleur. On peut le déguster dans presque tous les salons de thé et restaurants. L'un des ingrédients essentiels est le kirsch tel qu'il est fabriqué ici, car ce n'est qu'en Forêt Noire que l'on trouve les vraies cerises servant à distiller cet alcool.

Il existe de nombreuses présentations mais le gâteau traditionnel est recouvert de crème et décoré, juste sur le dessus, de gros copeaux de chocolat.

La version "pâtissier" consiste à asseoir le gâteau sur une pâte brisée recouverte de confiture de groseilles ou de framboises mais vous pouvez sauter cette étape.

Pour faciliter le montage, je vous conseille de cuire le gâteau dans 3 moules de même format. Si vous préférez un seul moule, augmentez le temps de cuisson à 40 minutes.

 

Le Kirsch est la plus ancienne des eaux -de-vie de fruits. Son origine remonte au XVIIIe siècle.

Kirsch vient de l'allemand "Kirsche" qui signifie cerise.

Fougerolles est le berceau de cette eau-de-cerises issues des "guignes", petites cerises presque noires à la chair sucrée, que l'on récolte dans la région.

Il faut 6 Kg de cerises fraîches pour obtenir 1 bouteille de 70 cl à 45% vol, soit 18 Kg de cerises pour fabriquer 1 litre d'alcool pur (1 L à 100% vol). Par ses qualités exceptionnelles, le Kirsch est apprécié en digestif, en long drink et en cocktails.

C'est également un produit d'excellence pour aromatiser pâtisseries, confiseries, glaces, sorbets, macédoines et fondues.

vidéo proposée par hervecuisine le 17 avril 2010 http://www.hervecuisine.com présente la recette du gâteau forêt noire, idéal pour un gateau d'anniversaire par exemple, c'est léger et délicieux. Retrouvez toutes mes vidéos de cuisine avec fiche recette, ingrédients, étapes sur http://www.hervecuisine.com

Un sauté de veau Marengo
pour 6 personnes :

1 kg 200 d'épaule de veau en morceaux taillés de 50gr environ
2 gros oignons et 1 carotte taillés en mirepoix (petits carrés)
2 gousses d'ail épluchées dégermées et écrasées
1 bouquet garni
500gr de tomates pelées épépinées et concassées (coupées grossièrement)
30gr de concentré de tomate
20cl de vin blanc
300gr de petits oignons (dits grelots)
300gr de champignons de paris émincés
18 pommes de terre (bf15)
un peu d'huile et de beurre
sel et poire du moulin

Progression :
1)Allumez votre four à 210° (th7).
2)Dans une cocotte allant au four,mettez une noix de beurre et 2 cuillers à soupe d'huile, lorsque le mélange sera bien chaud (meunière) mettez vos morceaux de viande à revenir sur chaque face, puis ajoutez la mirepoix carottes ,oignons,l'ail et le bouquet garni et laissez suer couvert 5minutes puis versez ensuite les tomates et le concentré, et laissez encore suer 5 minutes ,enfin ajoutez le vin blanc et laissez cuire encore 5minutes puis mouiller à hauteur de la viande avec de l'eau ou du bouillon. assaisonnez sel fin, poivre du moulin et mettez au four 1h.

2)Pendant ce temps épluchez vos petits oignons, mettez-les dans une casserole plate avec 1 noisette de beurre 1 cuiller à soupe de sucre semoule, sel, poivre, mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire jusqu'au début de la caramélisation (glaçage).

3)D'autre part faites sauter à la poêle au beurre vos champignons de paris, salez , poivrez puis réservez.

Au bout d'1 heure retirez alors vos morceaux de viande (décanter) Dégraissez votre sauce et mixez la
puis passez-la au chinois(passoire fine)dans une autre casserole. rectifiez l'assaisonnement alors vous pourrez ajouter la viande les champignons et les oignons et tenir ce sauté au chaud (four à 80°).
4)tournez à l'anglaise vos pommes de terre (si vous ne savez pas, en les épluchant essayer de leur donner une forme allongée). mettez-les dans l'eau froide et faites une ébullition d'une dizaine de minutes puis égouttez-les.
Soustrayez un demi litre de sauce du sauté et finissez de les cuire dedans 15 minutes puis, enfin ajoutez les dans votre sauté de veau
4)Présentation
dressez sur un joli plat un peu creux avec les pommes autour et si vous le souhaitez quelques croûtons frits taillés en coeur et une pincée de persil simple haché.

Vous pouvez changer les pommes par des Tagliatelles fraîches ou des carottes fondantes par exemple.
et si vous voulez faire un peu plus « évolutif » ne mettez pas de pommes de terre mais au dernier moment, dans votre sauté de veau marengo, ajoutez un jus d'orange, une pointe de vinaigre et servir avec une poêlée de pousses de soja croquantes !

http://www.aftouch-cuisine.com
menugourmet.com

Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d'un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n'avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l'huile d'olive avec des tomates et de l'ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu'on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l'usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc...Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table...
http://martinecuisine.centerblog.net

La bataille de Marengo eut lieu le 25 prairial an VIII (14 juin 1800), près du petit village de Spinetta Marengo, à 70 km au nord de Gênes, dans le Piémont. Elle opposa les armées françaises sous le commandement de Bonaparte aux armées autrichiennes.

« Je croyais attaquer l'ennemi, c'est lui qui me prévient, revenez au nom de Dieu si vous le pouvez encore » écrivait Bonaparte au général Desaix, alors que la bataille de Marengo, mal engagée, tournait à son désavantage. Quelques heures plus tard, Desaix arriva, offrant la victoire au Premier Consul. Cette victoire permit de conclure la guerre entre la France et l'Autriche, et par la même occasion, la deuxième coalition.

  Acarajé

La base de l'acarajé est un beignet de pâte de feijão (haricot rouge), que l'on farcit ensuite de crevettes sautées.

Ingrédients :

Pour la pâte de haricot :

- ½ kg de haricot rouge pelé et moulu (il est possible de trouver de la farine de haricot déjà prête)

- 150 g d'oignons hachés

- 1 cuillère à café de sel

- 1 litre d'huile de dendê

Pour la farce aux crevettes :

- 4 à 6 tasses d'huile de dendê

- 3 oignons hachés

- ail à volonté

- 700 g de crevettes fumées et décortiquées

- fines herbes (ciboulette, coriandre)

1) Préparer la farce aux crevettes :

Dans une sauteuse, verser l'huile de dendê, y faire revenir l'ail et les oignons, ajouter les crevettes, saupoudrer de fines herbes et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

2) Préparer la pâte de haricot :

Ecraser les haricots en gros morceaux dans un pilon, les placer dans de l'eau pour dissoudre la peau, laisser reposer ; une fois la peau retirée, placer de nouveau les haricots dans le pilon et piler jusqu'à obtenir une pâte bien fine [NB : Le secret de l' acarajé consiste dans le temps de pétrissage de la pâte, qui doit finir par ressembler à une sorte de mousse]

Ajouter l'oignon râpé et le sel. Former de petites boules de la taille de paume de la main, faire frire dans de l'huile de dendê, et farcir de crevettes.

Il arrive de plus en plus souvent que l'on ajoute du « vinagrete » : des tomates et des oignons coupées en petits dés, marinés dans de l'huile d'olive salée et poivrée.

L'on peut ensuite farcir également l' acarajé de "vatapá", une autre spécialité de la cuisine bahianaise, un mélange à la consistance de crème qui intègre à sa préparation toutes sortes d'ingrédients : chapelure, "fubá", gingembre, piment, cacahuète, noix de cajou, lait de coco, huile de dendê, oignon, tomate

voir historique sur :

http://passerelle.over-blog.com

Georges Reynon avant d'enfourner pour cuisson, l'oreiller de la belle Aurore, version 2011 (©Y. Rouèche)

« L'Oreiller de la belle Aurore » réveillé par Claudius Reynon !
Curnonsky & Marcel Rouff relatent l'histoire de ce fabuleux pâté en croûte dans leur ouvrage intitulé « La France Gastronomique – Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises – La Bresse – Le Bugey – Le Pays de Gex » parut en 1921 aux éditions F. Rouff. Ils retranscrivent la recette exacte de « l'Oreiller de la Belle Aurore », dont la confection avait été relatée par Lucien Tendret, neveu de Brillat-Savarin, dans son livre de recettes intitulé « La table au pays de Brillat Savarin », et publié en 1882 !

A l'origine, c'est un pâté en croûte froid, de forme carrée, dont la taille ressemble à celle d'un oreiller que Brillat-Savarin (né à Belley en 1755) avait confectionné en l'honneur de sa mère, Claudine Aurore Récamier, et qu'il baptisa « L'oreiller de la belle Aurore ». Un rapide coup d'œil à la recette de cet oreiller nous confirme qu'il devait être bien douillet au palais et au nez.

En effet, il était composé de noix de veau, de perdreau rouge, de râble de lièvre, de poulet, de canard, de ris de veau et de filet de porc. L'ensemble marinait douze heures avant que le pâté soit monté sur une pâte feuilletée en alternant les viandes, avec une farce de foies blonds de poulardes de Bresse enrichie de moelle de bœuf et de truffe du Bugey. On y ajoutait encore de belles tranches de jambon, des pistaches blanchies, des lamelles de truffes et quelques bons morceaux de beurre de Bresse, avant de recouvrir l'ensemble d'une seconde pâte feuilletée et de mettre à cuire au four.

Le commentaire que Lucien Trendet à rajouté à cette recette se suffit à lui même pour éveiller nos sens et susciter notre intérêt : « Lorsqu'on coupe l'oreiller de la belle Aurore, le parfum des truffes noires, mêlé au fumet des viandes, embaume la salle à manger. Les tranches tombant sous le couteau présentent l'aspect d'une mosaïque de couleurs vives et variées et sont imprégnées des sucs d'une gelée vineuse couleur d'or. La croûte, toute pénétrée d'un mélange onctueux de beurre frais et de foies de volailles, est tendre sous la dent et fondante dans la bouche. ».

Claudius Reynon (Meilleur Ouvrier de France) et fondateur de la Maison C. Reynon à Lyon en 1937 a (re)découvert la recette de Brillat-Savarin et comme il lui restait quelques gibiers après les fêtes de Noël, il entreprît de confectionner un « Oreiller de la Belle Aurore » en y apportant sa touche personnelle. Le succès fût immédiat et la tradition perdure, puisque les fils et maintenant le petit fils de Claudius confectionne chaque année entre Noël et le jour de l'an ce fabuleux pâté pour le plaisir des lyonnais et des gourmands de toute la région. Ce n'est pas une mince affaire, car chaque pâté pèse trente kg, cuit huit heures au four et refroidit encore pendant seize heures afin de développer tous ses parfums.

Ce sont ainsi deux « Oreillers de la Belle Aurore » qui sont confectionnés chaque jour entre le 27 et le 31 décembre, soit 250 kg de pâté dont la composition vous est fournie directement par la maison C. Reynon : caille, pigeon, palombe, perdreau, grouse, volaille de Bresse, canard mulard, faisan, colvert, lièvre, lapin de garenne, chevreuil, biche, marcassin, foie gras, ris de veau, truffes du Tricastin, ainsi que des farces diverses. C'est le meilleur pâté en croûte du monde et aussi le plus raffiné que chaque gourmet se doit de manger au moins une fois dans sa vie. Son prix est à la hauteur de sa saveur exceptionnelle mais je doute que vous regrettiez votre investissement une fois que vous en aurez partagé une tranche avec vos meilleurs amis pendant les fêtes.

La Maison C. Reynon est la première à avoir réhabilité « l'Oreiller de la Belle Aurore » et est toujours la seule à le fabriquer régulièrement à Lyon bien que certains chef de bouchons lyonnais en fabriquent parfois à la demande et selon leur humeur.

Petit rappel : on ne trouve ce fabuleux pâté chez Reynon qu'entre Noël et le jour de l'An (Du 27 au 31 décembre) ! Alors surveillez bien votre calendrier si vous ne voulez pas attendre encore un an avant de gouter à cette petite merveille de la gastronomie lyonnaise !

Yves Rouèche pour Lyon-Saveurs (Reportage photographique 2009-Archives Y.R.)

C. Reynon Charcutier Traiteur

13 rue des Archers Lyon 2è

Tél : 04 78 37 39 08

Le site Internet de Reynon Charcutier-Traiteur à Lyon ***CLIC***

Pulpe de kaki congelée
Utiliser des kakis blets à point. Extraire la pulpe à la petite cuillère, ou peler et couper le fruit en quatre (résultat identique, l'essentiel est de ne pas conserver la peau). Mettre en boîte et congeler tel quel, sans ajout de sucre ni d'autre chose. Consommation : après décongélation, vider l'eau rendue dans les boîtes, mettre au régrigérateur et déguster frais mais non glacé, servi en coupelles. L'arôme du kaki est presque intact, la texture également car la liquéfaction après décongélation est légère. Nous avons appliqué initialement ce procédé à des variétés astringentes à la récolte, se consommant après blettissement. Nous l'avons expérimenté ensuite avec la variété 'Sharon', non astringente à la récolte, dont les fruits se consomment durs, pelés ou non. Dans ce second cas, les fruits ont été pelés puis découpés en tranches épaisses ou coupés en deux ou en quatre. Les résultats ont été satisfaisants et même meilleurs car la quantité d'eau rendue après décongélation a été moindre.

Dessiccation des fruits de Diospyros kaki
Il s'agit à la fois d'une technique de conservation visant à ne pas jeter les surplus des récoltes tellement abondantes que la consommation immédiate en saison en est le plus souvent impossible, que d'une diversification dans le plaisir (on pourrait même dire l'art) de déguster le fruit merveilleux de Diospyros kaki.
... La méthode traditionnelle asiatique consiste à peler les fruits, à les suspendre par le pédoncule, et, après un mois de soleil, à les aplatir et à les mettre en caisses. La variété japonaise 'Kochioumarou' est l'une de celles qui donnent les meilleurs résultats avec ce type de séchage.
... La dessiccation au four se pratique avec des fruits mûrs, mais encore consistants. Il convient de peler les fruits et de les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Le séjour dans le four à la température de 45 °C pendant environ 18 heures permet une dessication optimale. Les fruits perdent 80 % de leur poids et les tranches désséchées présentent une excellente saveur, de niveau comparable à celle des figues sèches. Les tranches de kaki desséchées ainsi se conservent pendant une longue période sans altération.

Plaquemine de Virginie 'Meader' congelée en pâte
Diospyros virginiana 'Meader' est un cultivar de plaqueminier de Virginie auto-fertile (l'espèce-type est dioïque), obtenu par le professeur Elwyn Meader, dans le New Hampshire. Fruits de petite taille (3 à 4 cm de diamètre), plats, texture plus dense que celle des fruits de Diospyros kaki ; goût très différent de ces derniers avec une délicieuce arrière-saveur de rhum.
Utiliser des fruits blets à point. Couper les fruits en quatre directement au dessus d'une boîte plastique pour congélateur (compte tenu de leur petite taille et de leur consistance épaisse, l'extraction de la pulpe seule à la petite cuillère est impossible). Si les fruits ont été pollinisés, la présence d'un ou plusieurs pépins est fréquente. Il faut extraire ceux-ci avec les doigts car ils sont très adhérents à la pulpe ; le fruit se délite alors et on laisse tomber dans la boîte des amas informes de parties de fruit. Si l'on veut perdre le minimum de pulpe, il convient en outre de couper et/ou râcler au couteau les lambeaux de pulpe adhérant au pépin, pour les récupérer. Tasser légèrement et lisser avec une petite cuillère au fur et à mesure du remplissage de la boîte, de façon à obtenir une masse compacte, et congeler tel quel, sans ajout de sucre ni d'autre chose. Consommation : après décongélation, vider l'eau rendue dans les boîtes, mettre au régrigérateur et déguster frais mais non glacé, servi en coupelles. L'arôme du fruit est presque intact et la texture reste dense, la quantité d'eau rendue après décongélation étant moindre que dans le cas du kaki.

voir http://www.coplfr.org/

confrérie des planteurs de fruitiers rares

Chaque année en octobre l' assocation  de la vallée du Gijou ( c'est le nom de la rivière qui traverse notre village ) passe de village en village avec ses bénévoles et ses machines pour faire les jus de pommes des habitants. Nous pouvons avoir ainsi notre jus de pomme maison frais (à consommer rapidement) ou stérilisé.

Il y a une ambiance très conviviale et de partage

Le village de VABRE est très écologique et très festif 

N'hésitez pas à venir le visiter !

à la salle polyvalente jusqu'à 17 h. 30

et bien d'autres découvertes de matériel, etc...

Les compléments nutritionnels sont remboursés pour tout patient adulte dénénutri quelle que soit sa pathologie.

Je m'y suis rendue et ai découvert la gamme NUTRICA FORTIMEL  de DANONE

APPORTER LA SANTE ET LE BIEN- POUR TOUS PAR L'ALIMENTATION

Il existe des crèmes, des jus, des boissons micro-ondables, et des poudres, etc...

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contact pout infos: NUTRICACONSEIL 01.43.48.46.95

Les 10 conseils FORTIMEL :

Pour bien consommer les compléments nutritionnels

1 - Les compléments ne remplacent pas un repas. Il est important de bien continuer à manger.

2 - Consommer en collation entre les repas : 10 h / 16 h / 22 h

3 - Bien agiter la bouteille avant de consommer.

4 - Boire bien frais. Les arômes vanille, chocolat, moka, caramel ou neutre peuvent être aussi consommés tièdes ( ne pas poerter à ébullition )

5 - La forme crème peut être consommée en glace après quelques heures au congélateur

6 - A conserver au frais après ouverture pendant 24 h maximum

7 - Varier les textures :

'lactée

-crème

-"yaourt liquide"

-jus

8 - problème de déglutition, épaissir les liquides avec un épaissant instantané comme Nutilis Powder

9 - En cas de constipation, utiliser la poudre Multi Fibre : Stimulance

10 - Enrichir l'alimentation en protéines en ajoutant de la poudre Protifar dans les purées, potages, yaourts, crèmes

A DECOUVRIR..........

qu'est-ce que la laitance de poisson ?

1. Faites blanchir un moment à l'eau bouillante deux laitances de carpes ,
2. et les mettez dans une casserole avec deux cuillerées de coulis , un demi-verre de vin blanc ,
3. autant de bon bouillon , un bouquet de persil , ciboule , une demi-gousse d'ail ,
4. faites bouillir un quart-d'heure , assaisonnez de sel , gros poivre :
5. en maigre , mettez dans une casserole deux oignons en tranches , une racine , un panais coupé en zestes,
6. un bouquet de persil , ciboule , une pointe d'ail , deux de girofle , une demi-feuille de laurier ,
7. thim , basilic , un morceau de beurre , passez-les sur le feu , et mettez une pincée de farine ,
8. mouillez avec un verre de vin blanc , autant de bouillon maigre ;
9. faites bouillir et réduire à moitié , passez la sauce au tamis , mettez – y les laitances pour les faire bouillir un quart-d'heure ,
10. et avant de servir , une liaison de trois jaunes d'œufs délayés avec de la crème ou du lait , sel , gros poivre ;
11. faites lier sur le feu sans bouillir.

voir http://www.cuisine-familiale.com/ pour plein d'idées

Moins connue du public que d'autres andouilles françaises, mais très originale, l'andouille de Revin, dans les Ardennes, présente l'aspect d'un cylindre beige révélant à la coupe une couleur rosée.

Cette andouille, d'une vingtaine de centimètres de long pour un diamètre de sept centimètres environ, se caractérise par un beau morceau de jambon en son milieu, cerclé de lanières de chaudins (intestins), salés, poivrés et assaisonnés d'épices. Le tout, façonné à la main « à la ficelle », est enrobé d'un boyau naturel, puis, cuit dans un court-bouillon aromatisé pendant au moins cinq heures (à moins de 80 °C). Après un refroidissement progressif dans le jus de cuisson, l'andouille sera conservée au frais.

Dans l'assiette

Cette andouille se consomme en entrée, froide et tranchée. Chaude, elle tient le rôle de plat principal, accompagnée d'une garniture de légumes (pois cassés, haricots…).

Un peu d'histoire

« Ancêtre » de l'andouillette, l'andouille puise ses origines au Moyen Âge.
L'andouille de Revin, dite aussi « andouille maigre à la viande », était de toutes les fêtes dans les années 1900. Après une éclipse dans l'après-guerre, elle est sortie de l'oubli grâce à de rares artisans passionnés qui se sont réapproprié le savoir-faire traditionnel. La technique exige beaucoup patience.

http://www.keldelice.com

VIVE L 'HUMOUR BELGE !

• 500g de poisson blanc (nous avons pris du Julienne)
• 75g de farine (il y en avait de reste)
• 2 oeufs
• 75g de chapelure
• huile d'olive
• 1 citron coupé en quartier
• sel et poivre
• 1 kg de pommes de terre
• 3 grosses gousses d'ail non pelées
• du thym
• du romarin

Pelez et coupez en frites vos pommes de terre. Lavez-les et égouttez-les.

Faites-les précuire dans de l'eau bouillante salée 7 minutes. Elles doivent être tendres quand vous les piquez avec une fourchette.

Egouttez-les et essuyez-les puis disposez-les sur la plaque chaude du four préalablement préchauffé à 210°.

Parsemez-les des herbes aromatiques et de l'ail en chemise. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive pour les enrober et poivrez-les.

Faites cuire 15 minutes en les tournant de temps en temps et 3 minutes avant la fin de cuisson passez le four en mode grill pour les rendre dorées et croustillantes.

Pendant ce temps, découpez le poisson en cubes et passez-les dans la farine puis les oeufs battus et la chapelure.

Faites-les dorer dans une poêle bien chaude.

Une fois cuits, déposez vos minis poissons sur du papier absorbant.

Servez aussitôt avec les frites, le quartier de citron (pour arroser le poisson) et du ketchup !!!

http://www.premiere.fr

Gordon Ramsay est un chef cuisinier, présentateur de télévision et auteur d'ouvrages de cuisine écossais. De son nom complet Gordon James Ramsay, il est né le 8 novembre 1966 à Johnstone, dans la banlieue de Glasgow.

Fils d'un ouvrier et d'une infirmière, il grandit en Écosse jusqu'à ses dix ans et la décision de ses parents de s'installer en Angleterre. La famille de Gordon Ramsay s'établit alors à Stratford-upon-Avon, dans le comté du Warwickshire.

Footballeur de talent, il s'illustre rapidement dans les catégories de jeunes et paraphe son premier contrat l'année de ses quinze printemps. Cependant, une grave blessure au genou le contraint à abandonner l'idée d'embrasser une carrière de joueur professionnel.

Il se tourne alors vers l'hôtellerie en intégrant une école où il se spécialise dans la cuisine. Sa formation terminée, le jeune Gordon Ramsay décroche un poste derrière les fourneaux du Wroxton House Hotel à dix-neuf ans.

Il part ensuite pour Londres afin de poursuivre son apprentissage au Harvey's, sous la houlette de l'exigeant chef Marco Pierre White. Celui-ci le prend sous son aile durant les trois années que son jeune commis passe dans le restaurant, avant de le présenter à Albert Roux, chef cuisinier d'origine française. Gordon Ramsay, qui ne cache pas son intérêt pour la gastronomie française, atterrit donc au Gavroche, toujours à Londres, où sont proposées des spécialités de l'Hexagone. Satisfait des progrès de son disciple, Albert Roux lui propose de l'accompagner à la station de sports d'hiver de Tignes, où il est appelé à prendre en main le restaurant de l'Hôtel Diva.

Enchaînant les adresses et les expériences, Gordon Ramsay se retrouve cette fois-ci à Paris. Il reste trois ans dans la capitale française, continuant sa jeune carrière aux côtés des chefs Joël Robuchon et Guy Savoy.

Il traverse par la suite l'Atlantique et découvre l'archipel des Bermudes, où se trouve le yacht Idlewild sur lequel il travaille quelque temps.

Après une année passée comme chef sur le bateau, il regagne l'Angleterre. À Londres, il accepte la proposition de diriger les cuisines du restaurant La Tante Claire en 1993, puis il retrouve son maître Marco Pierre White avec lequel il s'associe pour reprendre le Rossmore, qui sera rebaptisé Aubergine. Au bout d'un peu plus d'une année, l'adresse obtient sa première étoile au guide Michelin britannique.

En 1996, Gordon Ramsay publie son premier ouvrage sous le titre Gordon Ramsay's Passion For Flavour. L'année suivante, il décroche sa seconde étoile, puis il décide d'ouvrir son propre restaurant après un désaccord l'opposant à Marco Pierre White. Le Gordon Ramsay at Royal Hospital Road voit ainsi le jour en 1997.

Deux années plus tard, il dévoile le livre Gordon Ramsay's Passion For Seafood, suivi deGordon Ramsay A Chef For All Seasons.

Dans la foulée, le chef écossais et son restaurant reçoivent les titres de Chef de l'année 2000 et de Meilleur restaurant d'Angleterre. Les récompenses ne s'arrêtent pas là puisqu'il gagne son troisième macaron en 2001, année qui le voit publier son Gordon Ramsay's Just Desserts.

Gordon Ramsay ouvre deux nouvelles adresses à Glasgow et à Londres, et devient si célèbre que la télévision lui ouvre grand ses portes. Sur Channel Four, il se porte au secours de restaurateurs en perte de vitesse dans le cadre de l'émission Ramsay's Kitchen Nightmares(2004), plus connue en France par les téléspectateurs de Cuisine.tv sous le titre Cauchemar en cuisine.

Sur la chaîne ITV1, il présente Hell's Kitchen dont la notoriété atteint les États-Unis.

En 2005, il inaugure le Verre à Dubaï, le Gordon Ramsay at Conrad Tokyo au Japon, ainsi que le Cerise by Gordon Ramsay, et poursuit sa carrière au petit écran avec le programme The F Word sur Channel Four.

Ses ouvrages Gordon Ramsay Makes It Easy, Gordon Ramsay Easy All Year Round, Gordon Ramsay's Sunday Lunch and other recipes from the F word et son autobiographie Humble Piesont publiés en 2005 et 2006.

Il a droit à une nouvelle distinction en 2006, et non des moindres, puisqu'il reçoit les insignes de l'Ordre de l'Empire britannique. La même année, il s'implante aux États-Unis avec son restaurant new-yorkais le Gordon Ramsay at the London.

Suivent deux nouvelles ouvertures, le Gordon Ramsay at Powerscourt en Irlande et le Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles.

En 2008, Gordon Ramsay continue de développer ses activités outre-Atlantique avec l'inauguration du Gordon Ramsay at the London West Hollywood à Los Angeles.

Côté télévision, les émissions Gordon Ramsay Cookalong Live et Gordon Ramsay : Uncensoredsont créées respectivement sur Channel Four en Grande-Bretagne et sur Channel 7 en Australie.

Il enrichit également sa bibliographie en publiant deux nouveaux livres : Gordon Ramsay's Healthy Appetite et Cooking for Friends: Food from My Table.

excellent pour la santé

Histoire de l'Alimentation au 16ème Siècle

François Ier voyait dans le mariage de Catherine de Médicis avec son fils cadet une occasion de contrôler l'Italie. La jeune Catherine, orpheline depuis sa plus tendre enfance, était la protégée d'un parent, le Pape Clément III . Elle arriva à Marseille pour la cérémonie nuptiale sur le vaisseau papal couvert de dorures et accompagnée d'une suite immense qui comprenait un bataillon de marmitons.

Un renouveau alimentaire :

Au XVIème Siècle, au faîte de la renaissance, l'alimentation connaissait un renouveau sans précédent depuis des siècles. Même si la cuisine française était déjà réputée avant l'arrivée de la jeune héritière florentine à la cour du roi avec ses alchimistes et ses cuisiniers, le changement vint d'Italie. À Paris, les marchés, le commerce des plats préparés et les restaurants prospéraient, et les grands chefs écrivaient même des livres de recettes. Alors que les tendances qui caractérisaient la nourriture au Moyen-âge continuaient à prévaloir en France, une cuisine plus légère, originale et recherchée naissait en Italie. Quand les Français ne juraient encore que par les grandes quantités de viande, les Florentins s'intéressaient déjà aux légumes et aux fruits frais. Et tandis que les premiers se méfiaient des nouveautés, les Italiens adoptaient avec joie les ingrédients différents et surprenants, comme les artichauts des pays arabes, le chou-fleur, les asperges, les cerises, les prunes, et par-dessus tout les melons, originaires de Perse. Ils acceptèrent tout aussi volontiers le riz et les oranges d'Extrême-Orient que le maïs et les haricots du Nouveau Monde. Si l'on en croit les textes de l'époque, la cuisine italienne se distinguait par son originalité, son élégance et son style inimitable. Des chefs comme Martino, le cuisinier qui a inspiré les recettes du livre de Platine, paru en 1474, De honeste voluptate, et Bartolomeo Scappi dont l'ouvrage, Opéra, fut publié en 1570, délaissèrent les aliments écrasés et hachés du Moyen-âge au profit de légumes cuits entiers. La table royale ne se signalait plus par les quantités de viande servies, mais par son raffinement et sa sophistication. Les mets étaient assaisonnés avec modération, pour essayer de conserver le goût du principal ingrédient. Le menu comportait des pâtés et des saucissons, des soupes au lieu des potages, des pâtes (lasagnes et macaroni), des pâtisseries, des desserts et des sculptures en sucre. Les chefs italiens utilisaient également des méthodes inédites. Martino recommandait déjà de couvrir les marmites pendant la cuisson pour que les mets ne se dessèchent pas et ne soient pas altérés par la fumée. Et, entre autres inventions, Léonard de Vinci mit au point une broche qui tournait toute seule grâce à une hélice activée par la chaleur du feu !

Gourmandise et raffinement :

La reine Catherine était gourmande, avec une prédilection pour les artichauts et les pâtisseries. Elle avait reçu en cadeau d'un de ses oncles des haricots du Nouveau Monde, qu'il avait réussi à faire pousser dans son potager, et du comte Frangipani, la recette de la crème aux amandes qui porte son nom. Elle arriva également avec les bons usages de la table et la vaisselle de son pays. Les cuisiniers du château s'empressèrent d'apprendre et d'assimiler les doctrines culinaires italiennes, et la noblesse de copier la délicate vaisselle en porcelaine, en cristal et en verre qui embellissait la table du roi, les bonnes manières et les règles d'hygiènes italiennes. Certains attribuent à Catherine de Médicis l=introduction de la fourchette en France. En effet, les Florentins s'en servaient déjà pour manger les sucreries et les fraises, selon la coutume turque. Mais à table, on utilisait une fourchette pour prendre les morceaux de viande et les légumes dans le plat et les mettre dans son assiette. Et on mangeait encore à proprement parler avec les doigts. De plus, celle qui allait devenir reine apporta une vraie nouveauté, la pâtisserie, car Venise ne se contentait pas d'être spécialiste de la fabrication du verre, c'était aussi le centre européen du raffinage du sucre. Ses sucreries et ses sculptures en sucre s'inspiraient d'ailleurs de ses fameuses œuvres en verre translucide.

http://sites.google.com/site/livrescuisinehistoire/Home

Musée de Nostradamus à Salon de Provence

"LA MAISON DE NOSTRADAMUS" est un Musée installé, depuis 1992, dans le logis où habita Michel de NOTREDAME dit "NOSTRADAMUS" (1503-1566), de 1547 à sa mort, et dans lequel il écrivit ses célèbres "Prophéties" (Lyon 1555). Situé au coeur du centre ancien de la ville de Salon, au pied du Château de l'Empéri, le Musée est construit autour de cet énigmatique personnage qui scruta le passé, le présent… et l'avenir jusqu'en 3797 (!) L'accent est mis sur l'homme pluriel s'adonnant à la Médecine, la Pharmacie, l'Astrologie, l'Humanisme, côtoyant, dans la foulée, Rabelais, Catherine de Médicis, Charles IX, Marguerite de Navarre et bien d'autres encore… discutant des nouvelles idées de la Réforme, citant la Bible, évoquant la Kabbale hébraïque ou pesant l'intérêt des premières notions d'hygiène mises en pratique lors des grandes épidémies de peste. Pour pénétrer dans l'univers de ce «médecin astrophile», humaniste de la Renaissance en Provence, et mieux appréhender son esprit, plusieurs possibilités s'offrent au visiteur : un premier espace retrace, durant 40 minutes, en 10 tableaux sonorisés, avec un petit planétarium, la vie du grand homme ainsi que son oeuvre scientifique et philosophique, de son enfance à Saint-Rémy-de-Provence, sa formation de médecin qui lui permit d'éradiquer la peste, jusqu'à ses prédictions, en passant par son cabinet de travail à Salon-de-Provence ou bien la rencontre avec la Reine.

Le Musée de Nostradamus reconnu «Maison d'écrivain et des Patrimoines Littéraires» Depuis le 27 janvier dernier, le Musée de Nostradamus fait partie de la « Fédération des maisons d'écrivain et des patrimoines littéraires». Créée en 1997 à l'initiative du Ministre de la culture, cette dernière vise à fédérer l'ensemble des musées possédant un fonds bibliographique. Et ce, afin de susciter des synergies et d'offrir à chacun de ses membres la possibilité de devenir un maillon actif dans le domaine des bibliothèques, du Livre et de la Lecture. L'attribution de ce label témoigne de la qualité des prestations offertes par le musée. En effet, les conditions requises pour intégrer la Fédération portent notamment sur la vitalité et l'intérêt des animations, sur la préservation et/ou la restitution des décors d'origine et, enfin, sur les conditions de conservation des documents papier. "LA MAISON DE NOSTRADAMUS" est un Musée installé, depuis 1992, dans le logis où habita Michel de NOTREDAME dit "NOSTRADAMUS" (1503-1566), de 1547 à sa mort, et dans lequel il écrivit ses célèbres "Prophéties" (Lyon 1555). Situé au coeur du centre ancien de la ville de Salon, au pied du Château de l'Empéri, le Musée est construit autour de cet énigmatique personnage qui scruta le passé, le présent… et l'avenir jusqu'en 3797 (!) L'accent est mis sur l'homme pluriel s'adonnant à la Médecine, la Pharmacie, l'Astrologie, l'Humanisme, côtoyant, dans la foulée, Rabelais, Catherine de Médicis, Charles IX, Marguerite de Navarre et bien d'autres encore… discutant des nouvelles idées de la Réforme, citant la Bible, évoquant la Kabbale hébraïque ou pesant l'intérêt des premières notions d'hygiène mises en pratique lors des grandes épidémies de peste. Pour pénétrer dans l'univers de ce «médecin astrophile», humaniste de la Renaissance en Provence, et mieux appréhender son esprit, plusieurs possibilités s'offrent au visiteur : un premier espace retrace, durant 40 minutes, en 10 tableaux sonorisés, avec un petit planétarium, la vie du grand homme ainsi que son oeuvre scientifique et philosophique, de son enfance à Saint-Rémy-de-Provence, sa formation de médecin qui lui permit d'éradiquer la peste, jusqu'à ses prédictions, en passant par son cabinet de travail à Salon-de-Provence ou bien la rencontre avec la Reine. Le Musée de Nostradamus reconnu «Maison d'écrivain et des Patrimoines Littéraires» Depuis le 27 janvier dernier, le Musée de Nostradamus fait partie de la « Fédération des maisons d'écrivain et des patrimoines littéraires». Créée en 1997 à l'initiative du Ministre de la culture, cette dernière vise à fédérer l'ensemble des musées possédant un fonds bibliographique. Et ce, afin de susciter des synergies et d'offrir à chacun de ses membres la possibilité de devenir un maillon actif dans le domaine des bibliothèques, du Livre et de la Lecture. L'attribution de ce label témoigne de la qualité des prestations offertes par le musée. En effet, les conditions requises pour intégrer la Fédération portent notamment sur la vitalité et l'intérêt des animations, sur la préservation et/ou la restitution des décors d'origine et, enfin, sur les conditions de conservation des documents papier.

Le Musée de Nostradamus - accès & infos pratiques

QUE PENSEZ-VOUS DE CES PREDICTIONS ? CROYEZ-VOUS EN LA VOYANCE ? ET AUTRES CHOSES DE CE GENRE ?   VOTRE AVIS NOUS INTERESSE...

Musée de Nostradamus à Salon de Provence Maison de Nostradamus   Rue Nostradamus - 13300 SALON DE PROVENCE

pour écrire sur les gâteaux, utilisez une poche à douille et mettez-y le produit de votre choix : chocolat fondu, confiture, etc...

  Tu couperas les jointures des ailes et des cuisses des perdrix rôties et cuites et tu ouvriras leur poitrine. Tu mettras dedans les ailes et les cuisses, de la girofle, des jus de citron, ou d'orange, le tout bien mélangé. Puis tu mettras avec leur jus sur les cendres chaudes et les feras cuire pour les manger chaudes quand tu voudras. © D. PETIT-LAURENT

Les manières à table apparaissent chez les nobles vers 1530, suite à la publication d'un ouvrage intitulé "Civilitas morum puerilium" d'Erasme. Les repas mondains deviennent une sorte de spectacle où chacun s'affiche afin d'être reconnu pour son rang. Catherine de Médicis (1519-1589) apporte la fourchette (à deux dents), la faïence fine et la verrerie mais on continu de manger avec les doigts. A table, les bancs du moyen âge sont remplacés par des sièges individuels, la serviette est devenue systématique : elle est grande afin de pouvoir protéger les collerettes. Sur tables, les épices trônent toujours et l'ordre de service apparaît : on commence par les fruits, puis les bouillies, les rôts ou les grillades pour finir par les desserts.
Les tendances culinaires viennent d'Italie (l'art italien est prépondérant à la renaissance), on utilise des sauces, on fait des grillades, on utilise les légumes et les agrumes. 

Pendant ce temps là, en Espagne, un roi oblige les taverniers à couvrir les cruches de vins d'une tranche de jambon afin de limiter les effets de l'alcool qui sont à l'origine de nombreux désordres publics. Tapear veut dire couvrir en espagnol (couvrir la cruche) : c'est la naissance des Tapas.

La fourchette est une petite fourche, de l'italien forchetta. Les fourchettes actuelles sont apparues dans l'Empire byzantin, et sont arrivées vers 1056 en Italie quand Théodora Doukas, la fille de Constantin Doukas est mariée au doge de Venise Domenico Selvo, et ont été diffusées comme une mode en Italie du Nord. L'ecclésiastique Pierre Damien blâme d'ailleurs ce raffinement apporté par la princesse byzantine . En Italie, elles servent à l'origine exclusivement à la consommation des pâtes. Elles se répandent ensuite dans le reste de l'Europe à l'époque moderne. Cependant, son usage est limité : en France, elle apparaît à la Cour en 1324^[2], elle n'est utilisée au départ que pour consommer des poires cuites. Introduite par Catherine de Médicis, elle ne sera utilisée avec régularité que lentement : si à la table du roi de France Louis XIV au XVII^e siècle chaque personne avait une fourchette à la gauche de son assiette, on ne l'utilisait pas car le roi préférait manger avec les doigts qu'il posait sur une serviette humide entre chaque plat.

Usages et coutumes

Lorsque l'on prépare une table pour un repas, on place habituellement la fourchette pointe vers le bas. Cette habitude vient de l'époque de la renaissance, lorsque l'utilisation de la fourchette s'est répandue. En effet, les personnes riches et de la haute société faisaient graver leurs armoiries sur le dos du manche de la fourchette. Pour que celles-ci soient visibles par tous les convives, on mettait donc les fourchettes pointes vers le bas.

En Angleterre, la fourchette est placée dans le sens opposé, c'est-à-dire les pointes vers le haut. Cela s'explique par le fait que les armoiries anglaises étaient gravées sur la face du manche de la fourchette. On trouve cette habitude également dans certaines familles françaises, notamment dans le Bordelais, et il est fort probable que cela soit dû à une certaine influence anglaise.

Notons que l'on place la fourchette à gauche de l'assiette, le couteau (le tranchant vers l'assiette) et la cuillère (face retourné également) à droite.

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, la moitié de l'ail, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les haricots pinto, diminuer le feu moyen-doux et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit chaude. A l'aide d'un presse-purée, mettre la préparation aux haricots en purée. Laisser refroidir.
 
Entre-temps, couper les avocats en deux et les dénoyauter. A l'aide d'une cuillère, mettre la chair dans un bol et la mettre en purée lisse. Ajouter la mayonnaise, le jus de lime et le reste de l'ail et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

3. Étendre la purée de haricots refroidie dans une assiette à tarte ou un plat de service de 8 po (20 cm) de diamètre. Couvrir uniformément de la salsa, puis de la purée d'avocats.
 
A l'aide d'une cuillère, mettre la crème sure dans un sac de plastique. Couper un des coins et dessiner un cercle concentrique sur la purée d'avocat avec la crème aigre. En partant du centre et en allant vers le bord, passer la lame d'un couteau dans les cercles de crème sure, à intervalles réguliers, de manière à former les rayons de la toile d'araignée. 
 
Couper une des olives en deux. Disposer deux demi-olives bout à bout au centre de la toile de manière à former le corps d'une araignée. Couper l'autre olive en huit lanières et les disposer autour du corps de l'araignée pour former les pattes. Servir avec des croustilles de maïs.

Donne: 5 1/2 t (1,375 ml) de sauce.

(Pour préparer vos propres croustilles de maïs, badigeonner légèrement d'huile ou de beurre des tortillas de farine. Couper les tortillas en pointes et les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.)

recette de http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/entrees-et-accompagnements/sauces-et-vinaigrettes/toile-d-araignee-en-trempette/r/4229

 "Qui dit crédulité dit manipulation et qui dit manipulation dit calamité. C'est la plaie de l'humanité, elle fait plus de morts que toutes les pestes entassées. Ces manipulateurs, conscients de leurs actes commettent un tort considérable en nivelant l'homme au plus bas de lui-même". NL

La vertu de saint Valentin, prêtre, était si éclatante, et sa réputation si grande dans la ville de Rome, qu'elle vint à la connaissance de l'empereur Claude II, qui le fit arrêter, et, après l'avoir tenu deux jours en prison, chargé de fers, le fit amener devant son tribunal pour l'interroger. D'abord il lui dit, d'un ton de voix assez obligeant : « Pourquoi, Valentin, ne veux-tu pas jouir de notre amitié, et pourquoi veux-tu être ami de nos ennemis ? » Mais Valentin répondit généreusement : « Seigneur, si vous saviez le don de Dieu, vous seriez heureux et votre empire aussi ; vous rejetteriez le culte que vous rendez aux esprits immondes et à leurs idoles que vous adorez, et vous sauriez qu'il n'y a qu'un Dieu, qui a créé le ciel et la terre, et que Jésus-Christ est son Fils unique ».

Un des juges, prenant la parole, demanda au Martyr ce qu'il pensait des dieux Jupiter et Mercure. « Qu'ils ont été des misérables » répliqua Valentin, « et qu'ils ont passé toute leur vie dans les voluptés et les plaisirs du corps ». Là-dessus, celui qui l'avait interrogé s'écria que Valentin avait blasphémé contre les dieux et contre les gouverneurs de la république. Cependant le Saint entretenait l'empereur, qui l'écoutait volontiers et qui semblait avoir envie de se faire instruire de la vraie religion ; et il l'exhortait à faire pénitence pour le sang des chrétiens qu'il avait répandu, lui disant de croire en Jésus-Christ et de se faire baptiser, parce que ce serait pour lui un moyen de se sauver, d'accroître son empire et d'obtenir de grandes victoires contre ses ennemis.

L'empereur, commençant déjà à se laisser persuader, dit à ceux qui l'entouraient : « Ecoutez la sainte doctrine que cet homme nous apprend ». Mais le préfet de la ville, nommé Calpurnius, s'écria aussitôt : « Voyez-vous comment il séduit notre prince ! Quitterons-nous la religion que nos pères nous ont enseignée ? »

Claude, craignant que ces paroles n'excitassent quelque trouble ou quelque sédition dans la ville, abandonna le Martyr au préfet, qui le mit à l'heure même entre les mains du juge Astérius, pour être examiné et châtié comme un sacrilège. Celui-ci fit d'abord conduire le prisonnier en sa maison. Lorsque Valentin y entra, il éleva son coeur au ciel, et pria Dieu qu'il lui plût d'éclairer ceux qui marchaient dans les ténèbres de la gentilité, en leur faisant connaître Jésus-Christ la vraie lumière du monde.

Astérius, qui entendait tout cela, dit à Valentin : « J'admire beaucoup ta prudence ; mais comment peux-tu dire que Jésus-Christ est la vraie lumière ? »
- « Il n'est pas seulement », dit Valentin, « la vraie lumière, mais l'unique lumière qui éclaire tout homme venant en ce monde »
- « Si cela est ainsi, dit Astérius, j'en ferai bientôt l'épreuve : j'ai ici une petite fille adoptive qui est aveugle depuis deux ans ; si tu peux la guérir et lui rendre la vue, je croirai que Jésus-Christ est la lumière et qu'il est Dieu, et je ferai tout ce que tu voudras ». La jeune fille fut donc amenée au Martyr, qui, lui mettant la main sur les yeux, fit cette prière : « Seigneur Jésus-Christ, qui êtes la vraie lumière, éclairez votre servante ».

A ces paroles, elle reçut aussitôt la vue, et Astérius et sa femme, se jetant aux pieds de leur bienfaiteur, le supplièrent, puisqu'ils avaient obtenu par sa faveur la connaissance de Jésus-Christ, de leur dire ce qu'ils devaient faire pour se sauver. Le Saint leur commanda de briser toutes les idoles qu'ils avaient, de jeûner trois jours, de pardonner à tous ceux qui les avaient offensés, et enfin de se faire baptiser, leur assurant que, par ce moyen, ils seraient sauvés. Astérius fit tout ce qui lui avait été commandé, délivra les chrétiens qu'il tenait prisonniers, et fut baptisé avec toute sa famille, qui était composée de quarante-six personnes.

L'empereur, averti de ce changement, craignit quelque sédition dans Rome, et, par raison d'Etat, il fit prendre Astérius et tous ceux qui avaient été baptisés, puis les fit mettre à mort par diverses sortes de tourments. Pour Valentin, le père et le maître de ces bienheureux enfants et disciples, après avoir été longtemps en une étroite prison, il fut battu et brisé avec des bâtons noueux ; enfin, l'an 268, le 14 février, il fut décapité sur la voie Flaminienne, où, depuis, le pape Jean I^er fit bâtir une église sous son invocation près du Ponte-Mole. Cette église ayant été ruinée, le pape Théodose en dédia une nouvelle, dont il ne reste plus de traces non plus. La porte appelée plus tard du Peuple portait anciennement le nom du saint Martyr. On garde la plus grande partie de ses reliques dans l'église de Sainte-Praxède. Les autres furent apportées en France, en l'église Saint-Pierre de Melun-sur-Seine, mais elles ne s'y trouvent plus aujourd'hui.

Saint Valentin est nommé, avec la qualité d'illustre Martyr, dans le Sacramentaire de saint Grégoire, dans le Missel romain de Tommasi, dans les divers martyrologes et calendriers : les Anglais l'ont conservé dans le leur.

Saint Valentin a été représenté : 1° tenant une épée et une palme, symboles de son martyre ; 2° guérissant la fille du juge Astérius. Cette circonstance de la guérison d'une jeune fille, et plus encore son nom de Valentin, qui signifie santé et vigueur, explique pourquoi les fiancés, les jeunes gens à marier, ceux qui craignent les atteintes de la peste, les personnes, enfin, qui sont sujettes à l'épilepsie et aux évanouissements se sont placés sous son patronage.

Plusieurs siècles après sa mort, Valentin fut canonisé en l'honneur de son sacrifice pour l'amour. La fête de la Saint-Valentin fut instituée pour contrer la Lupercalia, fête païenne donné le jour de la fertilité et dédiée à Lupercus, dieu des troupeaux et des bergers, et Junon, protectrice des femmes et du mariage romain. L'événement le plus marquant de ces réjouissances était la course des Luperques : des hommes mi-nus poursuivaient des femmes et les frappaient avec des lanières de peau de bouc, les coups reçus assurant fécondité et grossesse heureuse à celles-ci.

Une autre origine est attribuée aux festivités de la Saint-Valentin. On prétendait en effet que, sous certains climats, les oiseaux s'appariaient pour la belle saison prochaine, à la Saint-Valentin, comme il est reçu qu'en d'autres pays plus froids ils s'apparient à la Saint-Joseph. Prenant exemple sur eux, les hommes auraient trouvé ce jour propice à la déclaration amoureuse. Dans les anciens calendriers, à une époque où les devoirs de la vie civile se confondaient avec ceux de la vie religieuse, chaque jour y était marqué par un signe qui parlait immédiatement aux yeux des initiés. C'est ainsi que la Saint-Valentin était marquée par un soleil dans la main du saint, ou par un gaufrier : un soleil, parce qu'il était censé reprendre sa force à cette époque, qui est à peu près celle des Quatre-Temps du printemps, et que les fleurs les plus précoces (amandiers, noisetiers, etc.) commencent à se montrer dans une partie de l'Europe ; un gaufrier, pour annoncer les réjouissances de Carnaval.

voir http://www.france-pittoresque.com/perso/35.htm

Que tous vos voeux se réalisent

chère Isabelle ça y est le silence est rompu tu es partie porter ton AMOUR ailleurs ! tu nous as quitté le 17 novembre et nos projets communs ne se réaliseront pas ensemble ! je ne veux pas verser de larmes pour toi mon amie, toi qui incarnait la joie de vivre toi qui a redonné tant d'espoir et de force à tant de personnes. C'est seulement hier que l'on a annoncé ton départ que tu voulais silencieux et discret. Pour toi pas de fin seulement "LA FAIM DE VIVRE" dans ta lutte contre l'anorexie cette terrible maladie. Je me rappelle tout particulièrement un article de 2008 dans lequel tu parlais de la MORT et de cette folie meurtrière du mannequinat mais tu as fait évoluer les choses et tu seras toujours là dans nos coeurs. Tu m'avais envoyé ton livre dès sa sortie avec une super dédicace et je le garderai avec moi toute ma vie.  C'est toi qui m'avait contactée lorsque j'avais ouvert mon blog de cuisine sur mon génie pour te concocter des plats appétissants riches en couleurs et qui donnaient envie de manger et t'en remercie ainsi que pour les rapports privilégiés que nous avons eu toutes les deux. Je t'aime toi "la petite fille qui ne voulait pas grossir" et qui a été médiatisé après cette affiche "No Anoressia" photo de Oliviero Toscani dont tu disais que c'était "l'horreur" mais que tu avais accepté pour alerter les jeunes filles du danger des régimes qui peuvent vous ôter la VIE.

ATTENTION ! elle est très très forte !

une idée économique !!!

MA MAISON TROUEE

Ma maison trouée

est particulière

elle se cache

sous le lierre

au-dessus dans le pré,

il y avait des vaches

Maintenant ce sont des moutons

qui paissent, et puis on les tond.

Ma maison trouée

vibre d'une bonne âme

celle d'un homme cultivé

qui rend heureuse une femme

elle rejette les mécréants

les êtres vils ou bien méchants.

Elle ne veut que les idées pures

les esprits clairs et sans parjures.

Ma maison trouée

est particulière

elle raconte

ses vieilles pierres.

Elle apaise mon esprit

une chandelle

et puis j'écris:

la vie est belle!

QUE TENDRESSE ET AMOUR

JOYEUX NOEL à toutes et à tous car je sais qu'il y a de nombreux hommes intéressés par mon blog que ce père Noël apporte tout 

faîtes sauter vos gambas salées, poivrées et pimentées si vous le souhaitez sur une plaque en fonte sans matière grasse en les retournant régulièrement pour ne pas qu' elles accrochent !
d'autre part coupez en deux vos tomates épépinez-les saupoudrez de sel, poivre, ajoutez un morceau de roquefort puis un peu de chapelure. Enfournez-les sur un fond d'eau mêlé de vin blanc jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faîtes cuire un peu de riz basmati dans de l'eau froide salée.
Servez le tout bien chaud. Selon les goûts ajoutez un filet de jus de citron sur vos gambas
BON APPÉTIT !

non ce n'est pas une vieille voiture que nous allons cuisiner aujourd'hui !